Carpana alla Bernese

Pulito che avrete la carpana, tagliatela a pezzi, ponetela in una casserola con un pezzo di butirro. Triturate poscia ben fino un poco di basilico, cipolle, sale, pepe; voltatela a suo tempo, bagnatela con vino bianco o vino di Malaga. Levatela fuori, ristringete la salsa disgrassatela e servitela.

Luigi Franconi, Il nuovo cuoco ticinese economico, Lugano, 1846

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Aperto da aprile a ottobre. Orario: martedi, giovedi e domenica, 14.00-17.00; luglio e agosto dalle 16.00-19.00
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