Triglie alla marinara

Pulite le triglie, mettetele a cuocere in buona sostanza fata con ossi di pesce, indi levatele della loro salsa, accomodatele sopra un piatto, fate restringere parte della loro salza, unitele un mezzo bicchiere di vino Malaga. Fate che sia ben ristretta, versalele sopra la detta salsa e servitele con succo di limone.

Luigi Franconi, Il nuovo cuoco ticinese economico, Lugano, 1846

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